广州这家风格迥异的如何凭自然酒成功出圈

即便在一线城市，自然酒也不太流行。很少酒吧是以自然酒为主去经营。但去年广州涌现了3间超过80%的酒款都是自然酒的酒吧。这次，我们走访了3家广州wine bar，喝到很多不同特色的自然酒，小众又有意思，看看它们能带给我们哪些惊喜。

Even in first-tier cities, natural wine is not very popular. But last year, three bars appeared in Guangzhou where more than 80% of the wines were natural wines. This issue, we visited three wine bars in Guangzhou and drank a lot of natural wines with different characteristics, rare but interesting Let's see what surprises they will bring us.

自然酒是近几十年来葡萄酒行业的热门话题，其讨论热度还蹭蹭不断上升，就连谷歌的热搜榜，自然酒的搜索量都已翻了好几倍。实际上，自然酒更像是一个因酿酒理念而形成的流派。它还不具有一个官方的定义，任何生产商都可以在自家的酒标上标记为“自然酒”。

自然酒与一般葡萄酒的区别在于，在酿造过程中，酿酒师尽可能减少科技的运用，在发酵时不使用添加剂，加入微量或不加入二氧化硫，试图让酒液回到最天然的状态，呈现葡萄酒最纯粹的自然个性。即便酿出的酒不甚完美，但却有其自然的美丽。

因为自然酒添加的二氧化硫都非常少量，很难保证葡萄酒能一直处在稳定的环境。较短的赏味窗口期，促使它经不起长期的折腾。面对这种原汁原味、野性十足的葡萄酒，大家的态度也很两极，喜欢的人为之疯狂，不喜欢的人避而远之。

尽管自然酒推行起来困难重重，但在去年广州开了3家wine bar，推陈出新。其中自然酒占了非常大的比重，80%及以上，看看这3家有什么不同。

暖 庐日式风，最多中国独立酿酒师出品

暖庐是一家偏日式风格的酒吧，因为老板Warm非常喜欢日本文化。这家店位于翠竹路的一个老小区一楼，位置有些许隐秘。虽然地方不大，但整个气氛很舒服，音乐好听，店如其名，很温馨，Warm也确实很暖很nice，是一名自然酒爱好者，由于之前在广州找不到地方喝，所以自己开一间，可以自己喝也可以朋友过来玩，是广州有卖自然酒的第一家。

店内布置有很多小细节体现出老板的用心，餐桌上日本的画作、墙壁上挂着的木头酒标、艺术画、布帘上印着在酒瓶上奔跑的人儿，个性可爱的抱枕，非常细心。感兴趣的朋友还可以在吧台上阅读关于自然酒的书。

店内上架约60款酒，主打橙酒。有中国、意大利、阿尔萨斯、斯洛文尼亚、新西兰、澳大利亚等国家和地区。80%左右的自然酒，其中主要来自意大利、西班牙和中国，可以说是偏走中国自然酒路线，有很多国内独立酿酒师的出品，比如小圃酿造全款、博纳佰馥、寸山、豆柴酒造等。除了自然酒，还有传统的商业酒，都是一些酒标、产区比较特别的，比如汝拉、搭配酒吧主题的日本酿酒师酿的酒，或者葡萄品种比较好玩的，比如桑娇维塞跟西拉混酿的。Warm选择酒的标准主要还是根据个人喜欢，遵从自己的内心。由于自己不爱喝酒体较重的，所以在挑口味比较重的酒，都在自己的承受范围内。毕竟广州的市场还是入门级一点，让大众消费者能接受的还是找些一入口偏果味些的。

这里没有酒单，酒瓶上都会明码标价。来到这里Warm会先跟顾客交流，了解需求后给顾客介绍大概的风味，这里我特地试了中国的自然酒，

小圃起泡酒：Pet-Nat or Hard Soda

酒标上是个非常简洁的“π”，还画上了许多问号小圃的起泡酒经过冰镇，酵母细胞完全沉到瓶底，葡萄酒变得清澈。花香、蜜桃和柚子的香气，清爽干净，标志性的酸度生津解渴。

地址：海珠区翠竹路20号105铺

人均：155元

营业时间：周五至周六20：00-02：00；周二至周四，周日20：00-24：00

探店Tips：

没有食物配套，氛围十分舒服，老板特好聊，想坐多久坐多久。

Capri自然酒铺主打意大利酒，蓝色地中海风格

Capri是意大利南部的一个小岛，海岸线非常漂亮，主理人Porsche特别喜欢，留下了非常深刻的印象，所以将其作为酒吧名字。Capri隐藏在华康街老社区里，会有点难找，但是酒香不怕巷子深，依然人来人往。

整个酒吧也搭配了蓝色的地中海装修风格，充满了意大利风情。门口的玻璃窗就能看到大大的橡木桶，旁边摆着陶罐。店内空间比较宽敞，竹藤的椅子，简约的餐桌和一些水果、干花的小摆件。墙上陈列的黑胶唱片及老海报，还有一幅Capri小岛的画，播着浪漫的冷爵士乐，让整个空间看上去简洁又温馨。

文章来源：《广州化工》 网址: http://www.gzhgzz.cn/qikandaodu/2021/0617/1563.html